Лучшие рецепты аджики на зиму из помидоров и перца

Аджика является национальным лакомством грузинской и абхазской кухни. Это острая приправа в виде пасты, которая подается с мясом, птицей, рыбой, овощами и прочим. Как же готовится аджика на зиму, лучшие рецепты из помидоров и перца вы найдете на этой страничке. Обычно в ее составе пряные травы, острый перчик, томаты и специи. Заготовки варят или закатывают в сыром виде. Мы будем говорить о первом варианте.

Как варить аджику из помидоров и острого перца

Многие считают, что блюдо, прошедшее термообработку, будет храниться дольше. Но вы можете попробовать сделать и так, и так.

Понадобится:

• 2,5 кг помидор;
• 1 кг перца болгарского;
• 2 острых стручковых перчины;
• 40 г петрушки и столько же укропа;
• 250 г чеснока;
• 200 г растительного масла;
• 125 г сахара;
• 1,5 стол. л. соли.

• Необходимые продукты моем, чистим. Томаты крутим на мясорубке, переливаем в большую кастрюлю. После закипания провариваем на минимальном огне полчаса. Прокручиваем также острый и сладкий перчик. Нарезаем петрушку. Отправляем все это в томатную массу, перемешиваем, опять доводим до кипения и варим еще 20 минуток. Дальше вводим соль, сахар и масло. Провариваем еще минут 10, не забывая помешивать, а то может подгореть.
• Укроп и чеснок измельчаем. Кидаем в кипящую массу, варим 15 минут. Баночки стерилизуем, можно сделать это паром, в СВЧ печи или в духовке. В еще горячую емкость закладываем горячую приправу, закатываем крышкой. Уже по традиции зимних заготовок, переворачиваем и накрываем тепло. Пусть остывает пару дней. Из указанного количества компонентов выходит семь пол-литровых баночек.

На приготовление уходит мало времени. Продукты все стандартные и бюджетные. Вкус получается пикантный. При желании можно добавлять свои любимые пряности. Вареная аджика отлично хранится в погребе, кладовке.

Без уксуса

Мы собрали лучшие рецепты, которые вы легко можете повторить, даже если первый раз планируете заняться заготовками.

Необходимо:

• 0,5 кг помидор;
• 300 г перчика болгарского;
• 30 г острого стручкового перчика;
• 75 г чеснока;
• соль по вкусу.

Начнем, пожалуй, с подготовки посуды, в которую будем закатывать приправу. Банки хорошо промываем и прокаливаем в духовом шкафу или над паром. Пусть они хорошо обсохнут. Овощи моем, очищаем. Перчик нарезаем крупными кусками, чтобы его легче было перемолоть. Можно использовать для этого мясорубку или блендер.

Теперь перемалываем чесночные зубчики, острый перец. То же самое проделываем и с помидорками, их режем на кусочки, а потом измельчаем в блендере. Если хотите более однородную массу, можно перемолоть на два раза.

Теперь ставим массу на плиту и доводим до кипения. Потом убавляем огонь, хорошо перемешивая ложкой. За минуток пять до выключения солим по вкусу. Варим около 20 минут, пока не загустеет. В подготовленные банки раскладываем кипящую массу. Завинчиваем крышками, даем остыть в перевернутом положении, укутав чем-то теплым. В данном варианте нет зелени, потому что варим без уксуса. Зелень часто сокращает срок хранения. Если берете больше продуктов, соответственно, увеличивайте время приготовления в домашних условиях.

Острая приправа с хреном

На входе получается 4 литра готового продукта.

Нужно взять:

• 3 кг томатов красных;
• 1 кг сладкого перца + 150 г острого красного;
• 300 г чеснока;
• 100 г хрена;
• 300 мл столового уксуса 6%;
• 2 стол. л. сахарн. песка;
• 2-3 стол. л. соли (по вкусу).

Очищаем зубчики чеснока. Все овощи моем, при необходимости очищаем и нарезаем кусками. Подготовленные ингредиенты крутим на мясорубке через мелкую решетку, в том числе хрен. Перекладываем в эмалированную кастрюльку, солим, сахарим, наливаем уксус и хорошо размешиваем.

Прогреваем массу на маленьком огне до 60 градусов, все время помешивая. Баночки хорошо моем, стерилизуем. Нагретую аджику распределяем по банкам и укупориваем. Храним в прохладном месте.

Пикантная аджика из помидор и чеснока с варкой на зиму

Очень интересно, что изначально в рецептуре этого лакомства отсутствовали помидорки.  Но сейчас они есть практически в каждом варианте.

Рецепт приготовления приправы с чесночком простой:

• кг томатов;
• 3 чесночных головки;
• 200 г острого перчика;
• соль по вкусу.

Очищаем чесночок, разобрав на зубчики, измельчаем любым способом (чеснокодавка, блендер, терка). Прокручиваем помидорки без плодоножек в мясорубке или натираем на терке. У острых перчин убираем семенную коробочку, срезаем все лишнее. Нарезаем мелко, если хотите, чтобы получилась сильно острая, просто оставляйте семена.

Отправляем перекрученную томатную массу в кастрюлю, доводим до кипения, солим, закидываем чеснок и острый перчик, провариваем на среднем огне пять минут. Разливаем заготовку по стерилизованным баночкам, закатываем крышками, чтобы было герметично.

Чесночная приправа с варкой

Это лакомство является одним из лучших и главных продуктов на столе в холодное время года. В указанном варианте она получается жгучая, но если вы не любите сильно острое, можно добавить меньше горьких перчин. Вкус будет насыщенный, идеально сочетающийся с мясными продуктами.

Состав такой:

• стак. масла рафинированного подсолнечного;
• 2,5 кг болгарского сладкого перчика;
• 5 кг помидор;
• 6 шт. острых перчин;
• по пучку свежей петрушки и укропа;
• стак. сахара;
• 2 стол. л. соли;
• 700 г чеснока.

Измельчаем на мясорубке томаты и сладкий перчик. Ставим на плиту и варим в течение одного часа. Отдельно перекручиваем жгучие перчинки, зубчики чеснока. Мелко рубим зелень. Соединяем компоненты, солим их, добавляем сахар и масло. После часа кипения томатной массы, добавляем эту подготовленную смесь. Кипятим еще полчаса. Разливаем по стерильным банкам, закатываем и укутываем. Ждем полного остывания и убираем в темное, прохладное место.

С кабачками

Если вы хотите разбавить привычный вкус любимой приправы, можно попробовать такой вариант. Самое приятное, что все продукты простые и доступные. Времени тоже процесс много не занимает.

Понадобится:

• 3 кг кабачков;
• 0,5 кг моркови;
• 0,5 кг перчика болгарского;
• 200 г чеснока;
• 1,5 кг томатов спелых;
• 40 г соли;
• 100 г сахара;
• 200 мл растит. масла;
• 100 мл уксуса;
• 40 г красного молотого перчика.

Чистые кабачки нарезаем небольшими кусками. Моем и чистим при необходимости остальные овощи, нарезаем на несколько частей, помидорки – четвертинками. Компоненты, которые мы подготовили, кроме чесночка, измельчаем на мясорубке. В эту массу сыпем соль и сахарок, а также молотый перчик. Наливаем сразу и маслице.

Ставим заготовку на огонь, отвариваем сорок минут с начала закипания. Потом вводим рубленый чеснок, можно также пропустить его через пресс. Отвариваем еще пять минуток. Доливаем уксус, разливаем по стерильным баночкам, закрываем крышками. Ставим донышком кверху, потеплее закрываем, оставляем в таком положении на сутки. Соус отлично хранится даже в условиях городской квартиры.

Лучшая вареная аджика из помидор и перца

Предлагаем вам очень интересный, необычный, но при этом нереально простой и вкусный вариант. Его отличие от других в том, что делается он из зеленых помидорок. На вкус это настоящая ядреная аджика.

Подготовим:

• 2 кг зеленых помидор;
• 500 г перца (нам нужен болгарский);
• 2 жгучих перчины;
• 2 стол. л. уксуса 9%;
• 7 чесночных зубчиков;
• 1 стол. л. растительн. масла;
• примерно ¼ стак. соли (стакан на 180 г);
• хмели-сунели.

Все промытые и очищенные овощи, кроме чесночка, измельчаем в блендере или прокручиваем на мясорубке. Отвариваем массу на небольшом огне около часа. Сюда же добавляем тертый чесночок, используемые специи, масло, уксус, солим приправу. Отвариваем еще примерно 20 минут, закатываем в стерильные банки.

Со сливами

Такой вариант пользуется большой популярностью. Приправа получается ароматная и очень пикантная, с небольшой кислинкой. Цвет получается необычный. Попробовать стоит обязательно.

Компоненты:

• 1 кг слив;
• 3 чесночных головки;
• 4 помидора;
• 3 сладких болгарских перчика;
• 2 чили (любой острый подойдет);
• по пучку зелени (базилик, петрушка, укроп);
• 1 стол. л. кориандра;
• 50 г сахара;
• 1 стол. л. соли.

Начнем с подготовки всех ингредиентов для сливовой аджики. Чеснок очищаем, промываем. Сливы моем, убираем косточки. У перчика убираем семена (можно у чили оставить, но будет очень остро). Зелень обрываем со стебельков.

Пропускаем все подготовленные продукты через мясорубку. Переливаем массу в подходящую емкость, ставим на плиту. Доводим до кипения, варим наше лакомство 20-30 минуток. Наполняем чистые стерилизованные баночки горячей массой, закатываем. Ставим горлышком вниз, укутываем до остывания. Потом можно убрать в погребок или кладовку.

С чили кетчупом

Для такого варианта необходимо:

• 2,5 кг помидорок;
• 355 г болгарского перчика;
• 450 г моркови;
• 550 г лука;
• 450 г яблок;
• 2 крупных головки чеснока;
• 55 мл масла без запаха;
• 160 г кетчупа чили;
• соль без добавок.

• Моем спелые и мясистые помидорки, обсушиваем слегка, режем на дольки, убирая плодоножки. У промытых перчин вырезаем плодоножки, мякоть делим на части. Чистим яблочки, лук, морковку и тоже делим на дольки. Чеснок необходимо разобрать и почистить.
• Все компоненты перемалываем по очереди через блендер или прокручиваем на мясорубке. Всю овощную массу переливаем в эмалированную кастрюльку и ставим на плиту. Прогреваем до кипения, наливаем масло и провариваем полтора часа, периодически, помешивая.
• Последним добавляем кетчуп, солим, даем заготовке покипеть еще пару минуток, потом разливаем по стерильным подготовленным банкам. Закрываем крышками, переворачиваем, накрываем тепло и ждем остывания.

Как делать с яблоками

Закуска получается остро-сладкой. Можно подавать к любым вторым блюдам и даже есть вприкуску с супом.

Перечень ингредиентов:

• 
  Количество продуктов можно менять, просто соблюдая пропорции. Перчины моем, нарезаем квадратиками или полосками.

1

• 
  Мытые яблочки очищаем, удаляем серединку и делим на четыре-восемь частей, в зависимости от их размера.

2

• 
  Томаты промываем, разрезаем на четыре части.

3

• 
  Очищаем чесночок.

4

• 
  Мытую морковку очищаем и режем. Если сильно мелкая, можно даже не резать.

5

• 
  Жгучий перчик нарезаем, убирая семена, потому что с ними получается очень остро.

6

• 
  Все подготовленные овощи, кроме чесночка, прокручиваем и соединяем. Солим, добавляем сахар и маслице. Провариваем час. После чего доливаем уксус и отдельно измельченный чеснок, варим еще пять-десять минут. Если вы берете уксус 9%, то его нужно будет меньше (меньше 1/4 стакана).

7

• 
  Баночки тщательно моем, отправляем на стерилизацию. Крышки кипятим. Проваренную массу кладем в банки, закатываем. При желании можно еще простерилизовать в течение 20 минуток. Но соус будет стоять и так. Есть варианты с варкой в течение трех часов, но вкус при этом будет уже совсем другой. Попробуйте сначала такую приправу.

8

Еще немного о хранении. Заготовка может храниться год. Открытая баночка может стоять не больше месяца. Дольше будет храниться соус, в котором есть натуральные консерванты, к примеру, соль, чили или чеснок. Лучше всего использовать свежие овощи, без гнили.

Чаще всего хранят приправу в подвале, кладовке или погребе. Естественно, после варки можно быть полностью уверенным в том, что она простоит долго. Главное – не нарушать технологию. Можно также делать с баклажанами, цуккини и прочими добавками.

Лучшие рецепты вкусной аджики на зиму из помидоров и перца с разными добавками помогут вам быстро и легко подготовиться к зиме. Вариации на эту тему завоевали прочные позиции в домашнем консервировании. Кто-то уже давно пользуется своими проверенными, а кто-то пока еще ищет свою идеальную рецептуру. Именно эта закуска идеально подходит для холодного времени года. Отлично согревает, да и вкус любого блюда может разнообразить. Так что если вы еще ни разу не делали такую заготовку, пришло время это исправить. Готовьтесь к зиме с удовольствием!